Torisawa22 น่าจะเป็นร้านยากิโทริที่ผมชอบที่สุดในขณะนี้ โดยมันเป็นร้านสาขาจาก Torisawa 22 ในกรุงโตเกียวที่ได้รับรางวัลมากมาย (ไม่แน่ใจว่าคนละร้านกับ Torisawa หรือเปล่าครับ)เช่นการแนะนำของ Michelin guide และ ติด Tabelog bronze award 2022 (4.01)
อย่างแรกใครที่หาร้านไม่เจอคุณไม่ใช่คนแรก ฮ่าๆ ผมกับเพื่อนๆงมหาอยู่นาน
หลังการจากไปของ Shun by Yanagiya บ้านเราก็ไม่มี Omakase ของย่างอีกเลย จนกระทั้งการมาของ Torisawa 22 นี้ละครับ โดยร้านนี้จะเป็นร้านที่ขายเฉพาะ Yakitori เท่านั้น ซึ่งเป็นอีกศาสตร์นึงที่มีความละเอียดอ่อนไม่แพ้อาหารเเขนงอื่นๆ ตั้งแต่การเลือกไก่ ถ่าน การคุมไฟ วิธีการแล่เนื้อไก่ การย่าง และการปรุง
ราคาที่ 2500++ แต่ราคานี้จะว่าถูกก็ถูกจะว่าแพงก็แพง เพราะมันเป็นร้านยากิโทริที่แพงสุดในไทยอย่างแน่นอน แต่ถ้าหากดูดีๆแล้วราคาแค่นี้ก็เท่ากับร้านแม่ที่ญี่ปุ่นแต่เราได้ประหยัดค่าตั๋วเครื่องบินครับ หากนับเเล้วในโตเกียวจะมีร้านไก่ย่างที่ได้ 4.0 ขึ้นไป อยู่ราวห้าถึงหกร้านเท่านั้นคงการันตีความยอดเยี่ยมของ Torisawa22 ได้ดี
ด้วยความพิเศษขนาดนี้ผมพบว่าไก่ของที่นี้นั้นจะเป็นไก่ที่เลี้ยงแบบพิเศษเฉพาะทางร้าน แบบฟาร์มเปิด มีอายุ70วันพอดี ทำให้มีเนื้อนุ่มเป็นเอกลักษณ์ เมื่อผสมผสานกับเตา Konro จากญี่ปุ่น และถ่านบินโจวจากประเทศลาวแล้ว จึงออกมาเป็นไก่ย่างที่มีความฉ่ำ รสเข้มข้น และนุ่มมากๆ ถือเป็นไก่ย่างที่มีเอกลักษณ์น่าไปลองมากๆร้านนึงครับ เครื่องในหลายๆส่วนทำออกมาได้อย่างยอดเยี่ยมน่าทึ่ง ใครที่ไม่เคยลองทานเครื่องในไก่ผมอยากให้เปิดใจลองทานของที่นี่ดูครับ
ความลับอีกอย่างก็คือ ถ้าเราทานแล้วไม่อิ่มนี้สามารถสั่งเพิ่มได้โดยเชฟจะคิดเป็นไม้ๆและอาจจะมีส่วนที่ไม่มีในเมนูอยู่ด้วย ยังไงลองกระซิบๆกับเชฟและสอบถามดูนะครับเผื่อจะเจอไก่ส่วนแปลกๆที่ไม่เคยลอง
โดยร้านนี้นั้นแม้เชฟจะมีอายุน้อยจนน่าตกใจเพียง20ต้นๆแต่ Daigo kondo ถือว่าเป็นเชฟหนุ่มที่มากฝีมือโดยเริ่มฝึกงานที่ Torisawa 22 ที่โตเกียวแต่อายุเพียง 15ปี จนได้รับความไว้วางใจให้ออกมาเปิดร้านเองได้ด้วยวัยเพียง 20ต้นๆ หากเราไปสังเกตมือเชฟแล้วนั้นจะพบว่ามือของเชฟมีร่องรอยบาดแผลเยอะมาก แสดงถึงประสบการ์ณของเขาที่ไม่แพ้รุ่นลายคราม
การบริการนี้ผมพบว่าเป็นส่วนที่ทางร้านยังพัฒนาได้อีกเยอะหากใช้มาตราฐานร้าน Fine dining แต่ถ้าคิดว่ามันเป็นร้านยากิโทริละก็สอบผ่านอยู่ สิ่งที่คิดว่าร้านพัฒนาได้อย่างแรกผ้าเช็ดมือมีกลิ่นอับครับ เรื่องผ้าเช็ดมือกับอาหารนี้ผมค่อนข้างให้ความสำคัญมากโดยเฉพาะอาหารที่ใช้มือกินแบบนี้ การมีกลิ่นไม่พึงประสงค์นี้ลดทอนความยอดเยี่ยมของมื้ออาหารมากพอสมควรครับ อีกเรื่องนึงคือแก้วสาเก ทางร้านน่าจะมี carafe เล็กๆไว้แบ่งเวลารินจากขวดครับ เพราะเทจากขวดดูทุลักทุเล พอสมควรกับเเก้วเเบบจิ๋วๆ แม้จะคอมเม้นท์แย่แบบนี้แต่ผมก็จองไปอีกรอบละครับ
จานอื่นในเมนูจะมีอะไรบ้างไปชมคำบรรยายตามรูปเลยครับ
กับแกล้มรับประทานกับสาเกครับเป็นยำแตงกวาใส่น้ำมันงา เกลือ และขิง รสอ่อนๆสดชื่นดีครับ มีกลิ่นขิงจางๆช่วยตัดเลี่ยนและชูความหวานของแตงกวาได้ดี
Hatsumoto หรือขั้วหัวใจไก่(บางทีว่ามันคือหลอดเลือด) คำนี้เป็นแรร์ไอเท็มที่น้อยร้านจะมีขาย และเป็นหนึ่งในคำที่ผมและเพื่อนร่วมโต๊ะต่างลงเสียงว่าอร่อย เชฟย่างมาได้ไม่เหนียวกรอบเด้งสู้ฟัน มีความหอมควันอ่อน และรสมันกำลังดีครับ อรอ่ย
Kashawa หรือสะโพก ใส่พริก คำนี้นุ่มมากมีความเด้งนิดๆ เนื้อฉ่ำมีรสซีอิ๊วบางๆ เชฟแนะนำให้ลองจิ้มพริกป่นนิดๆจะช่วยชูรสดีครับ
Ginnan หรือแป๊ะก๊วย คำนี้ทำได้ตามมาตราฐานร้าน มีกลิ่นEarhty เฉพาะตัวของมัน เนื้อมันๆหนึบๆ เค็มนิดๆ
Mune คำนี้เราเลือกได้นะครับ ว่าจะให้เชฟย่างความสุกระดับไหน คำนี้ไม้นี้ผมว่าเชฟย่างมาได้ดีมากครับ เหมือนเราได้กินเท็กเจอร์ไก่ถึงสองแบบในไม้เดียว ผิวไก้ที่เเข็งหนุบ และเนื้อไก้ที่นุ่ม กรอบ มีรสเค็มอ่อนๆจากเกลือและน้ำมันงา ความเย็นอ่อนๆจากวาซาบิ ซึ่งช่วยชูรสไก่ได้ดี อร่อยและแตกต่างจากร้านทั่วไปครับ
Shiratama หรือไข่นกกะทา คำนี้ไข่ย่างมาได้สุกกำลังดี ผิวนุ่มไข่แดงเหลว ปรุงรสด้วยเกลือน้อยมากบางท่านอาจจะว่าจืดไปครับ
Natsu หรือมะเขือม่วงออนท็อปด้วยไควาเระ เนงิ งา โอบะ เมียวกะ จานนี้อย่าให้หน้าตาหลอกมันอัดแน่นไปด้วยรสชาติของความอร่อยจากผักครับ รสหวานของมะเขือม่วงถูกชูด้วยความฉุนจากต้นหอมญี่ปุ่นและไควาเระ มีความหอมของการย่าง หากลองจิ้มกับพริกเจ็ดสีแล้วจะยิ่งช่วยชูความหวานได้ดี
Reba หรือ ตับไก่ตับนี่นุ่มมากย่างอ่อนดีครับ ปกติตับไก่นี้เป็นอีกจานที่วัดฝีมือเลยและที่นี้ทำออกมาได้ยอดเยี่ยม ตัวตับนุ่มมากย่างมาไม่สุกไปเนื้อเนียนมีรสชาติเข้มข้นแตกต่าง ซึ่งถูกชูให้อร่อยด้วยซอสหวานที่ป้ายมากำลังดี
Kata ปีกบนหรือหัวไหล่ จานนี้เชฟย่างมาหนังกรอบกรุ เนื้อข้างในเด้งมีความฉ่ำ โรยเกลือมาค่อนข้างเยอะครับ
Atsuage เต้าหู้ทอด มันก็เป็นเต้าหู้ที่ผิวกรอบนิดๆรสเรียบๆไม่ได้ปรุงอะไรมากนัก
Sunagimo หรือ กึ๋นไก่ ปกติไปกินที่ร้านอื่นส่วนนี้ผมชอบบอกว่าเเข็งเหนียวไม่อร่อย แต่พอได้ลองร้านนี้แล้วความคิดก็เปลี่ยนเลยครับ มันทำมาได้กรอบ เคี้ยวสนุก ไม่เหนี่ยว ทำออกมาได้ดีเลยครับ
ปีกกลางไก่ หรือ Teba จานนี้ทำได้ตามมาตราฐานร้านครับๆ ถ้าหากสักเกตดีๆจะพบว่าเนื้อของมันต่างกับ Kata จานก่อนหน้าพอสมควรเเม้จะเป็นส่วนที่เนื้อเด้งเหมือนกัน โดยจานนี้พอบีบมะนาวละเนื้อมีความหวานขึ้นครับ
Chocin ไม้นี้นี้เป็นอีกหนึงในตัววัดฝีมือร้านไก่ย่าง ที่นี้ทำออกมาได้ดีมากและผมชอบที่สุดในบรรดาร้านยากิโทริที่เคยไป ไม่มีกลิ่น ย่างมาอ่อนๆทำให้ไม่สุกไปยังคงความหนุบหนับมีความมันนิดๆและกรอบเด้งมีเอกลักษณ์ ซึ่งตัดกับไข่แดงที่ความหวานทะลักออกมาในปาก เป็นความรู้สึกที่ยากจะอธิบายและอร่อยมากครับ
ข้าวหน้าไก่สับ เป็นจานปิดท้ายครับ จานนี้น่าจะเป็นจานที่ผมผิดหวังที่สุดในมื้อ ตัวข้าวแฉะ ไก่สับนั้นมีกระดูกอ่อนผสมอยูด้วยทำให้เกิดความกรุบๆแต่ส่วนตัวว่ารสชาติค่อนข้างจืดไปถ้าเทียบกับอาหารก่อนๆหน้าที่เสริฟ์ แม้จะมีสาหร่ายที่ช่วยเพิมรสชาติและไข่แดงไก่ดิบที่ช่วยเพิ่มความนัวๆ
ซุปไก่ อันนี้เป็นซุปปกระดูกไก่ ตัวซุปไม่ได้ข้นมาก รสเค็มอ่อนๆ มีกลิ่นหอมพริกไทย ซดได้คล่องคอครับ
ขนมหวาน ที่ร้านเลือกเสริฟ์เป็นมัทฉะบราวนี่ ผมคงต้องบอกว่าขนมหวานนั้นไม่ใช่จุดเด่นของร้านนี้นักครับ
🍾Service : 6.75/10
🍽Food: 7.75/10
🤩WOW factor: 7.75/10
💰Value for money: 7.5/10
Total: 7.5/10
Visit : June-2022
🗺เเผนที่ : https://goo.gl/maps/1U8XQg5GUxDnaJpz6
⏰เวลาเปิดปิด: 5:30PM–12AM ปิดทุกวันพุธ
💵ค่าเสียหาย: ~2500++ Baht
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.instagram.com/torisawa22_bkk/
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss #鳥さわ #鳥さわ22 #焼き鳥 #ミシュラン #torisawa #torisawa22 #yakitori #omakase #michelin #michelinstar #michelinguide #tokyo #bangkok #bangkokfood #bangkokrestaurant
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
Comments