Sep 21

JL STUDIO ร้านอาหารสามดาวแห่งไถ่จง

บอสพาชิม in Taiwan EP.3: JL STUDIO ร้านอาหารสามดาวแห่งไถ่จง (Taichung,Taiwan) 🌟🌟🌟

“บางคนเดินทางไปเพื่อกิน” กินข้าวกับบูม คำพูดนี้คงไม่เกินไปจริงนะกับร้าน JL Studio ร้านอาหารสิงคโปร์ที่ดีที่สุดร้านหนึ่งของโลกแต่มันตั้งอยู่ที่ไต้หวันสิ นี่งงไหม

JL Studio เป็นร้านที่ตั้งอยู่ที่เมืองไท้จง โดยการเดินทางไปที่ง่ายที่สุดนั้นต้องนั่งรถไฟ hsr ราว 1 ชั่วโมงไปลงที่สถานีtaichung และต่อรถแท็กซี่อีกประมาณ 15 นาทีรวมเวลาไป - กลับใช้เวลากว่า 2 ชั่วโมงครึ่งพูดง่ายๆว่าการไปที่นี่ใช้เวลาเกือบทั้งวันของผมนั่นเอง

สาเหตุง่ายๆคือ JL Studio เป็นร้านอาหารเดียวในหมวดSIngaporeanที่ได้รับมิชลิน 3 ดาวในโลกนี้ นอกจากนี้ร้านนี้ยังติดทั้งoad list และ asia 50 best ด้วย

JL Studioนับเป็น brain child ของเชฟJimmy Lim ที่ไม่เพียงตีความอาหารจานคลาสสิคของสิงคโปร์ออกมาในรูปแบบที่น่าสนใจ แต่ยังหยิบเอาอาหารของมาเลเซียอินโดนีเซียมาตีความใหม่ด้วยเทคนิคอาหารตะวันตกให้สมกับเป็น melting port ของ South East Asia ครับ

อย่างแรกที่อยากชื่นชมผมรู้สึกถึงความตั้งใจของทีมบริกรตั้งแต่ก่อนมาหรือกลับไปแล้วที่ใส่ใจเป็นอย่างดีทั้งการอีเมลมาสอบถามให้ข้อมูลก่อนการไปที่สำคัญคือแจ้งเวลารับประทานอาหารคร่าวๆเพื่อที่เราจะได้จองรถไฟได้ถูกด้วย หรือหลังรับประทานอาหารที่ผมลืมเสื้อกันหนาวไว้ที่ร้าน แม้เสื้อตัวนี้จะใช้มานานและซื้อมาตอนลด 80% แต่ทางร้านก็ยินดีที่จะส่งเสื้อผมกับมาคืนที่ไทย รวมทั้งระหว่างมื้ออาหารที่แอร์น้ำตกใส่ตัวผมทางร้านก็ปรับแอร์ให้อย่างดีครับ นี่แหละคือจิตวิญญาณของงานบริการ

บริการที่นี่มีความรู้เรื่องไวน์ที่ดีและแนะนำด้วยความเห็นส่วนตัวได้อย่างน่าสนใจ แพร์ริ่งนั้นคุ้มราคา แต่ส่วนตัวว่าในหลายๆแก้วยังไม่ลงตัวขนาดนั้น แก้วที่ประทับใจในวันนี้คือ cogno barolo reserva สามารถเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ short rib rendang ผมชอบสไตล์การตกแต่งของที่นี่และ Table setting เป็นอย่างมาก แม้แต่แก้วน้ำยังเรียกยี่ห้อที่ใกล้กับโลโก้ร้าน จานชามช้อนส้อมของที่นี่เนี๊ยบมากๆ ใช้แบรนด์ฝรั่งเศสยี่ห้อ JL Coquet ซึ่งเข้ากันได้เป็นอย่างดีกับการตกแต่งจานที่มีสีสันของเชฟครับ ความใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ อย่างจานเนื้อแบบนี้มักจะเจอรอยมันแต่ที่นี่ทำออกมาได้เรียบร้อยมากผมไม่เจอแม้แต่รอยเดียวเลย

อาหารจานที่ชอบเห็นจะเป็นซิกเนเจอร์อย่างข้าวมันไก่ที่เสิร์ฟมาแบบน่าตื่นเต้นโดยใช้เนื้อปลาเก๋าแดงที่สุกแบบโรเซ่เนื้อเด้งกลิ่นขิงสับและซอสข้าวมันที่ทำจากข้าวหอมมะลิที่เข้ากับรสพริกเขียวแบบน้ำจิ้มข้าวมันไก่ เนื้อปลาหรือหน่อไม้ที่ไม่มีกลิ่นเลยได้อย่างสมบูรณ์

แม้จะมีบางจานที่ผมไม่เข้าใจอย่าง LAKSA หรือบางจานที่ Cooking ยังไม่เนี๊ยบแบบเพอร์เฟคอย่างแป้งทาร์ตบะกุ๊ดเต๋ที่ค่อนข้างและเหนียว(บริกรบอกว่าเหมือนจุ่มปาท่องโก๋กับบักกุ๊ดเต๋) หรือซอสจานเนื้อที่ปริมาณยังไม่เหมาะสมกับปริมาณเนื้อ แต่โดยรวม JL Studio ก็สร้างความประทับใจให้ผมกับแนวคิดที่สนุกสนานตลอดทั้งมื้อรวมถึงทุกคนที่มาลองอย่างแน่นอนครับ

จานอื่นในเมนูจะมีอะไรบ้างไปชมคำบรรยายตามรูปเลยครับ

Amberjack | Star Fruit | Jackfruit

紅甘 | 楊桃 | 波羅蜜

จานนี้เชฟบอกว่าได้รับแรงบันดาลใจจากซุปปลาเปรี้ยวหวานครับ จานนี้เป็นปลาamberjack ซาซิมิเสิร์ฟมากับซอสจากมะเฟืองและผลขนุนเคียงด้วยหัวไชเท้าก่อนออนท็อปด้วยน้ำมันพริกครับ จานนี้รสหวานผสมอย่างกลมกลืนในปากหากลองตัวซอสเปล่าๆรสอาจจะหวานไปแต่พอตัดด้วยผักอย่างหัวไชเท้าดิบฝานบางๆแล้วเข้ากันดีแบบน่าประหลาดใจ เป็นจานเริ่มต้นที่รสค่อนข้างเบาหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นอายของพริกเล็กน้อย ช่วยลดอาการเหนื่อยจากการเดินทางและกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดี

Penghu Kuruma Prawn | Butterhead | Sesame

澎湖明蝦| 奶油萵苣| 芝麻

จานนี้เป็นกุ้งลายเสือจากไต้หวัน 1 ในของดีที่เกาะแห่งนี้ที่เชฟอยากนำเสนอ โดยมัน ถูกสอดไส้ส้มแมนดารินและผลเกรปฟรุต เสิร์ฟมากับผักบัตเตอร์เฮด ก่อนราดด้วยซอสจากถั่วลิสง งา และออยจากต้นหอม ส่วนเครื่องเคียงนั้นเป็นเทมปุระหัวกุ้งครับ

สลัดจานนี้มีกลิ่นอายของกาโต้กาโต้ อาหารขึ้นชื่อของอินโดนีเซีย แต่ถูกwesternize จนโก้เก๋ ตัววัตถุดิบทั้งหมดคุณภาพยอดเยี่ยม ผักที่สดใหม่และกรอบหวาน ตัดกับกุ้งที่ปรุงมากึ่งสุกกึ่งดิบปรุงรสเค็มเล็กน้อย ลำพังกินผักกับกุ้งก็อร่อยแล้วครับ แต่ซอสที่ทำจากถั่วและงามีกลิ่นอายเหมือนน้ำสลัดงาญี่ปุ่นและกาโต้กาโต้นั้นช่วยผสมผสานวัตถุดิบทุกอย่างให้เข้ากับส้มและ เกรฟฟรุต ที่ช่วยเพิ่มมิติเปรี้ยวหวานความสดชื่นและรสขมที่ปลายลิ้นได้อย่างลงตัว จานนี่นั้นเกือบจะเพอร์เฟคเลยครับ สิ่งเล็กน้อยที่ผมไม่ชอบอย่างนึงคือน้ำมันในหัวกุ้งที่ทอดเงินลดทอนความสดชื่นในจานนี้ไปอย่างน่าเสียดาย

Daily Fish | Bamboo Shoot | Jasmine Rice

市場鮮魚 | 竹筍 | 茉莉香米

จานที่ประทับใจที่สุดในวันนี้ signature ของเชฟอย่างซิกเนเจอร์ข้าวมันไก่ ที่ไม่มีไก่

จานนี้ใช้เนื้อปลาเก๋าแดงที่สุกแบบโรเซ่เนื้อเด้ง มีความหอมกลิ่นขิงสับจางๆเหมือนข้าวมัน และซอสสีขาวรสเหมือนกินข้าวมันที่ทำจากข้าวหอมมะลิ ซึ่งการเลือกใช้ข้าวหอมมะลินั้นช่วยเพิ่มความหอมเย็นอย่างข้าวหอมมะลิให้กับตัวซอสได้อย่างแตกต่าง ที่เข้ากับรสพริกเขียว fushimi chilli ที่ปลูกในไต้หวันที่ถูกเสิร์ฟมาในรูปแบบของ puree รสของมันเหมือนกับซอสพริกแบบน้ำจิ้มข้าวมันไก่ สิงคโปร์ที่มีความเขียวสดชื่นกว่า ทำให้เข้ากับเนื้อปลาได้อย่างลงตัว หน่อไม้ด้านบนนั้นมีความหวานและความกรุบกรอบและไม่มีกลิ่นเลยซึ่งมันเข้ากับเนื้อปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ เป็นจานที่ดีมากอย่างไม่น่าเชื่อ สุดยอดมากครับ

Abalone | XingShe Mushrooms | Porcini

南非鮑魚 | 新社香菇 | 牛肝菌

บักกุ๊ดเต๋ในรูปแบบของร้าน JL Studio ถูกนำมาเสิร์ฟในรูปแบบของทาร์ต ตัวไส้เป็นเห็ดที่ปลูกในไต้หวันและเป๋าฮื้อผัดซอสซีอิ้วแบบบะกุ๊ดเต๋ตรวจสอบที่ on top ด้านบนใส่พริกไทยเขียวฮวาเจียว รสเป่าฮื้อนั้น มีรสซีอิ๊วแบบบะกุ๊ดเต๋สีดำหนึบหนับ ตัวซอสมีความเข้มข้นมากขึ้นและรถยังออกในโทนเดิมแต่มีกลิ่นกระเทียมและพริกไทยเขียวเผ็ดร้อนที่ชัดเจนขึ้น จานนี้แม้หน้าตาจะเป็นอาหารตะวันตกแต่กลิ่นอายของมันเป็นบักกุ๊ดเต๋อย่างชัดเจน

ผมไม่ชอบนิดนึงตรงที่ตัวแป้งของทาร์ตนั้นมีความเหนียวจากการดูดซับน้ำของเครื่องในจานนี้ ซึ่งบริกรบอกว่ามันมีความคล้ายกับการจุ่มปาท่องโก๋กินกับบะกุ๊ดเต๋

โดยในจานนี้เชฟมีสต๊อกจากเห็ดที่ปรุงรสแบบบักกุ๊ดเต๋แบบดั้งเดิมมาให้รับประทานกันด้วยครับ

Maine Lobster | Cuttlefish | Laksa Leaves

緬因龍蝦 | 透抽 |叻沙葉

จานนี้เป็นลักซา อีกหนึ่งจานดังจากภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จานนี้เชฟจิมมี่เลือกเสิร์ฟ ล็อบสเตอร์จากรัฐเมน มากับซอสLaksa เส้นปลาหมึกและผักคะน้าต้น

ในจานนี้ทุกองค์ประกอบสามารถปรุงออกมาได้ดีตามมาตรฐานมิชลิน 3 ดาว แต่โดยส่วนตัวแล้วผมว่าซอสและองค์ประกอบในจานนี้นั้นมีความเขียวเกินกว่าที่จะสามารถเรียกว่า Laksa ได้อย่างเต็มปาก

จานล้างปากทำจากมะเขือเทศและชีสบูราต้า

Angus Beef Short Rib | Rendang | Achar

安格斯無骨牛小排 | 仁當 | 馬來醃菜

จานนี้เชฟเสิร์ฟเนื้อแองกัสช็อตริป มากับซอส Rendang อาหาร จานเด็ดของชาวอินโดนีเซีย เสริฟมากับพริกดองแบบสิงคโปร์ ไชเท้าดอง ซอสชาบายองที่ทำจากขิง และข้าวnasi lemak จานนี้เป็นจานที่ผมชื่นชอบมากครับ เป็นจานที่รสเข้มข้นและ powerful ตัวซอสมีรสเผ็ดร้อนที่พอกินกับเนื้อที่มีความมันแบบshort rib แล้วเข้ากันได้อย่างดีมากไม่ได้รู้สึกเผ็ดขนาดนั้น ตัวเนื้อมีความเค็มนิดๆจากเกลือพอกินกับผักดองที่มีรสเผ็ดหวานนิดๆช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดีและทำให้จานนี้มีความสมดุลครบรสครับ ดีเทลเล็กน้อยที่ผมชื่นชอบในจานนี้คือ เชฟเลือกนำเกสรชมพู่มาใส่บนข้าวมันนอกจากจะช่วยลดความเผ็ดในจานนี้แล้วยังเพิ่มความสดชื่นและมิติได้อย่างน่าสนใจครับ

พาเลท cleanser ในวันนี้เป็น แก้วมังกร ซอเบท เสิร์ฟมากับไข่มุกจากแก้วมังกรและแก้วมังกรแคนดี้ครับ

เป็นรสที่แก้วมังกรอย่างเต็มปากเต็มคำแต่ว่ามีความสนุกสนานในหลากหลาย Texture ติดนิดเดียวตรงที่ผมรู้สึกว่าน้ำตาลวันนี้นั้นมีความเหนียวมากจนติดฟัน

Milo | Dark Chocolate | Milk Chocolate

美祿 | 黑巧克力 | 牛奶巧克力

จานนี้ผมขอเรียกมันว่าโอวัลติน ผิดๆ ไมโลสิ ภูเขาไฟเวอรชั่นไฮโซ เป็นจานที่ดูเรียบง่ายแต่ทว่าองค์ประกอบสามารถทำได้อย่างยอดเยี่ยม ตัว Sphere นั้นมีผิวบางกรอบดีมาก ผงช็อกโกแลตไมโลที่โรยมานั้นมีความหนึบหนับแบบภูเขาไฟ ไส้ข้างในมีบราวนี่แบบบางกรอบ ไอติมเนื้อนุ่ม และเย็นนี้หนึบหนับ ซึ่งต่างมีรสของไมโลทั้งสิ้น

Yaw Kun Roti Kaya

耀坤咖啡

นอกจากเชฟรับงานจากไมโลแล้วยังรับงานจากขนมปังสังขยาเจ้าดังของสิงคโปร์อีกด้วย kaya toast ถูกนำมาเปลี่ยนแปลง หน้าตาและเสิร์ฟมาในรูปของไข่ไก่ตัวไส้ข้างในเป็นโฟมใบเตยมีกลิ่นเขียวหอมเย็นและความรู้สึกของคัสตาร์ดไข่ มีรสหวานอ่อนๆตักลงไปด้านล่างนั้นเป็นไอศกรีมรสสังขยาสีน้ำตาลเนื้อเบาหวานเข้ม ปล.ตัวเปลือกไข่นั้นเป็นคุกกี้แข็งๆสามารถรับประทานได้ครับ

Sweets

Bandung | Ambon

玫瑰球 | 蜂巢糕

ขนมหวานจานสุดท้ายเชฟตั้งตามชื่อเมือง 2 แห่งในอินโดนีเซีย บันดุงและอัมบอน นั้นเป็นเยลลี่เฉาก๊วยที่แปลกสำหรับผม มันมีความคล้ายเยลลี่กรอบแบบไทยแต่รสเป็นเฉาก๊วยและผิวกรอบนิดๆ ส่วนอีกคำ นั่นคือไอศครีมรสกุหลาบครับ

#Score:

🍾Service: 9.5/10

🍽Food: 8.5/10

🤩WOW factor: 8.75/10

💰Value for money: 8.25/10

Total: 9/10

Visit : FEB-2024

🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/vsmHt7TEdJBajrEYA

⏰เวลาเปิดปิด: 12–2:30 PM, 6–10 PM ปิดทุกวันจันทร์และอังคาร

💵ค่าเสียหาย: ~5880 TWD

⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://jlstudiotw.com/

เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก