Shun by Yanagiya
หากช่างสังเกตหรือเป็นคนที่เดินห้าง Donki mall ทองหล่อบ่อยๆ หลายๆคนสังเกตเห็นร้านเเปลกๆที่ปิดทึบไม่มีป้ายใดๆ เอาจริงๆผมกับเพื่อนร่วมโต๊ะต้องเดินวนสามรอบจนพนักงานร้านที่ยืนรอต้อนรับเราหน้าร้านถามเลยครับ ร้านนั้นก็คือ Shun By Yanagiya ร้านที่เราจะมารีวิววันนี้
Shun By Yanagiya นั้นเป็นร้านปิ้งย่างสาขาของร้านYanagiya ร้านอาหารย่างชื่อดังของญี่ปุ่นที่ได้รางวัล มิชลินสตาร์สองดาว เเละ Tabelog Gold ที่ต้องได้รับการเเนะนำจากลูกค้าของร้านก่อนถึงจะจองได้
การที่ชาวต่างชาตินั้นจะจองที่นั่งที่ Yanagiyaได้นั้นเรียกว่ายากมากๆ การเดินทางไปกินที่ Yanagiya ก็ยากพอๆกันเพราะตัวร้านตั้งอยู่ไกลเเหล่งท่องเที่ยว ผมค่อนข้างตื่นเต้นตอนได้ยินข่าวถึงร้านเเห่งนี้มาเปิดสาขานอกญี่ปุ่น
สำหรับเครื่องดื่ม ไวน์ในเมนูนั้นตั้งมาร์คอัพไว้แปลกๆพอสมควร มีทั้งไวน์มาร์คอัพต่ำราคาเท่ากับซื้อในซุปเปอร์เเละไวน์ที่มาร์คอัพสูงสองถึงสามเท่า ไวน์ที่ราคามาร์คอัพต่ำนั้นมักจะหมดเรียกว่าสั่งสามขวดไม่มีเลยสามขวด ผมเซ็งเอานิดๆจนพาลไม่อยากดื่มไวน์ เรียกว่าทางร้านควรอัพเดทเมนูเถอะครับ
การบริการผมว่าพนักงานไม่มีอะไรผิดพลาดเป็นจุดใหญ่ยกเว้นความใส่ใจที่ผมยังรู้สึกไม่ค่อยมีมากเท่าที่ควรสำหรับร้านราคาระดับนี้ หน้าร้านที่ยากจะสังเกตควรมีการเเจ้งบอกกับลูกค้าก่อนอาจจะเป็นตอนการโทรมารีคอนเฟริม์กับลูกค้าก็ได้ อีกจุดที่เเอบเซ็งนิดๆคือค่าชาเขียวที่ผมผิดลืมดูเองเเล้วทางร้านชาร์จมาเกินไปสองคนครับ พึงมาเห็นตอนคิดเงินหารกับเพื่อน
ในส่วนของอาหารผมว่า Shun By yanagiya มีการปรุงรสที่ค่อนข้างจัดทำให้เหมาะกับลิ้นคนไทยเเละเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่พาลหงุดหงิดจนไม่ได้สั่ง การคุมไฟที่ดีและเทคนิคการปิ้งที่ดี เน้นความชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบ ถ้าพวกที่ชอบกลิ่นไหม้ได้ฟิลปิ้งย่างหน่อยอาจจะไม่ชอบครับ ส่วนที่ดีเเตกต่างอีกอย่างของทางร้านน่าจะเป็นของปิ้งที่ไม่ได้มีเเค่ไก่ทำให้เราสนุกสนานเเละเพลิดเพลินไปกับวัตถุดิบที่หลากหลาย เเต่เมื่อเทียบกับร้านไก่ย่างดีๆเราอาจจะไม่ได้รู้สึกเเตกต่างขนาดนั้น
.
สำหรับเมนูของทางร้าน Shun by Yanagiya นั้นมีเพียงเมนูโอมาคาเซะ สนนราคา รวมน้ำเปล่าเเล้ว ตกประมาณหัวละ 6,000 นิดๆ นับว่ามีราคาสูงพอสมควรเเต่ถ้าดูจากของที่ได้ผมว่ามันก็อยู่ในเกณฑ์ราคาพอรับได้นะครับ
ในวันนี้จะมีอะไรบ้างไปชมจากรูปเลยครับ
Amuse Bouche ของเราเป็นคอร์เนตทาร์ทาร์อากามิ เสริฟฺ์มากับคาเวียร์จากฝรั่งเศส ครีมชีสวาซาบิ ดอกใบโอบะ โดยตัวคอร์เนตนั้นทำจากสาหร่าย ส่วนตัวว่าคำนี้ครีมชีสมีรสค่อนข้างเเรงทำให้กลบรสของโคนสาหร่ายเเละปลาเนื้อเเดง ไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่
สลัดผักเชียงใหม่กับชิโอะคอมบุเดรสซิ่ง รสคลีนมากๆครับ ผมชอบน้ำสลัดหอมคอมบุที่มีรสเค็มกลมกล่อม ผักก็สดหวานกรอบดี เเต่ด้วยความที่น้ำสลัดรสคลีนมากๆทำให้ผักบางชนิดค่อนข้างมีรสขมมากไปนิด บางคนอาจไม่ชอบได้
โอเชี่ยนเทร้าท์กับซอสเทริยากิ ตัวซอสนี่หอมเเตกต่างจากที่อื่นมากๆครับ ปลาย่างสุกเท่ากันทั้งชิ้น หนังหนึบนิดๆ รสซอสซึมซาบเเทรกเข้าทุกอนูของเนื้อ เข้มข้นอร่อยดี เเต่ส่วนตัวคิดว่าแอบเข้มข้นไปนิดสำหรับไม้เปิด
กุ้งเเดงสเปนย่างกับเกลือ ตัวกุ้งเชฟจะบากไว้ให้ก่อนทำให้เเกะง่ายมากๆ ไม้นี้เกลือโรยมาค่อนข้างน้อย ชูเนื้อหวานของกุ้งได้ดีมาก ตัวกุ้งเด้งกึ่งดิบสุกอร่อยดีครับ เเต่ผมได้กลิ่นคาวนิดๆ โดยรวมก็ดีครับ
ไม้ต่อมากับหมูป่าและทาเระซอส ไม้นี้เป็นไม้ที่ทำได้ดีเเตกต่างครับเนื้อหมูป่านุ่มมากๆมีความเด้งนิดๆ ไม่มีกลิ่นสาบเฉพาะตัว ซอสทามาไม่หนามากชูรสหวานของเนื้อหมูป่าได้ดี อร่อยยดีเลยยครับ เเต่เสียนิดเดียวมันแอบมีกลิ่นคาวเลือดนิดๆนึง
ไก่ส่วนหัวไหล่ โดยไก่นี้จะเป็นไก่ออเกนิค ที่เลี้ยงที่เขาใหญ่ ขุนพิเศษ120วัน โดยตัวไก่นี้นุ่มมากๆครับ มีมันเเทรกนิดๆ ดีเลย ปรุงรสไม่จัดไปรับประทานกับไชเท้าที่คู่กันยิ่งชูรสหวานของไก่คุณภาพดีให้เด่นชัด ยอดเยี่ยมมากๆ ไก่ที่นี้ย่างมาแบบมิเดี่ยมเเรร์ ส่วนตัวผมว่าค่อนข้างน่ากลัวสำหรับเนื้อไก่ออเกนิค เเต่เราบอกเชฟได้นะครับ
ซูกินี่กับโชยุโทสะเเละพริกไทยเเดงกัมพอต ไม้นี้เป็นไม้ที่ดูเรียบง่ายเเต่ผมกับเพื่อนๆทีมงานชอบกันมากครับ มันเริ่มต้นด้วยกลิ่นเผ็ดร้อนที่ปลายจมูกเเต่ไม่เผ็ด ตามด้วยความฉุ่มช่ำน้ำทะลักจากซูกินี่เชียงใหม่ที่หวานกรอบเนื้อเเน่น โชยุที่มีรสเค็มอ่อนๆช่วยชูรสหวานของผักได้ดีเยี่ยม เทพมากๆครับ
ต่อมาเป็นไก่ส่วนคาชิวะกับทาเระซอส ไม้นี้เชฟเเล่ไก่เเบบพิเศษทำให้นุ่มมาก ๆ เนื้อไก่ของที่นี้ย่างมาค่อนข้างนุ่มผิวไม่กรอบ มีรสเค็มนำชูรสหวานของไก่
จานต่อมาเป็นหน่อไม้ฟรั่งจากเเม่ฮ่องสอนย่างกับเนยโนริเเละโชยุโทสะ ไม้นี้ดีงามทีเดียวครับ หอมเนยนิดๆ เมื่อเข้าปากเราจะรับรู้ถึงความกรุบกรอบหวานของหน่อไม้รั่งคุณภาพดี มีความอุมามิจากสาหร่ายนิดหน่อยทำให้คำนี้สมดุลกลมกล่อม
ปีกกลางย่างติดกระดูก เชฟว่าเเบบนี้จะทำให้มีความชุ่มฉ่ำกว่า ไม้นี้เชฟปาดมาก่อนเล็กน้อยทำให้เราสามารถเเกะกระดูกได้ง่ายมากๆ เนื้อเเถวกระดูกนี่หวานมาก ย่างไม่เกรียมชุ่มฉ่ำ ดีทีเดียวเลยครับ
เบรคกันกับมะเขือเทศในซอสจากดาชิเเละไวน์ขาวครับ จานนี้เสริฟ์มาเเบบเย็น ตัวมะเขือหวานมากๆตัดกับรสเปรี้ยวอมหวานนิดๆในซอสดาชิไวน์ครับ
มาถึงไม้เด็ดในวันนี้กับไข่นกกะทา ไม้นี้ฟู้ดบล็อคเกอร์หลายๆคนที่ผมรู้จักชอบมากๆ เเม้ดูธรรมดาเเต่มันเทพเลยครับ โดยเชฟจะเอาไข่นกกะทาไปหมักซอสก่อนคืนนึงก่อนเอามาย่าง ไม้นี้หอมกลิ่นควันไม้ ไข่มียางมะตูมตรงกลาง ตัวไข่เค็มซีอิ๊วก่อนตัดด้วยรสหวานของไข่นกกะทา ยอดเยี่ยมมากๆครับ
ไม้ต่อมาเป็นหมูดำสายพันธ์ ไอเบอริโก้จากสเปนที่เลี้ยงด้วยลูกโอ๊คอย่างเดียว โดย เชฟใช้ส่วนท้องครับ ไม้นี้ผมตั้งตารอเอามากๆว่ามันจะออกมาดีขนาดไหน เเต่เเอบผิดหวังครับ โดยส่วนตัวว่ามันไปนิด เลี่ยนไป ตัวเนื้อหนึบๆเหนียวไม่ประทับใจเลยครับ
คำต่อมาเชฟเสริฟ์เทมากิ ใส่อิคุระ อูนิ โทโร่ ตัวสาหร่ายย่างมาหอมดีเลยครับ ข้าวรสไม่จัดมาก อูนิเเละอิคุระก็ดีตามมาตราฐานร้านระดับนี้ เเต่ที่ติคือตัวปลาที่เนื้อเเอบเเห้งไปนิด
โฟรกราจากลัวร์กับเเชลอตกองฟิ คำนี้ย่างมาได้ดีนะครับไม่ไหม้มันเยิ้ม เเต่ในส่วนของรสชาตินั้นซอสเเชลอตหวานๆทำให้เเอบหนักไปเมื่อกินคู่กับโฟรกราที่มันเเล้วไม่มีรสอื่นมาช่วยเบรค ยังสู้ร้านฝรั่งเศสดีๆไม่ได้ครับ
จานต่อมาเป็น ซากะวากิว ซอสมามิดาเระเเละไข่เเดง จานนี้เชฟเอาเนื้อไปย่างก่อนเอามาเสริฟ์กับซอสให้ความรู้สึกถึงสุกี้ยากี้
ตัวเนื้อนี้ใช้ของดีเลยครับเเต่ผมว่าถ้ามีกลิ่นควันอีกนิดคงทำให้จานนี้เเตกต่างเข้ากับคอนเซ็ป ตัวไข่เเดงผิวแอบเเข็งคงตากลมนานไปหน่อย ทำให้เวลากินผมว่าเท็กเจอร์เเปลกๆไปนิด ในส่วนของซอสมามิดาเระหอมหวานสดชื่นกลมกล่อมรสไม่จัดไปเข้ากับเนื้อดีเลย
มาถึงจานไฮไลท์เเละจานปิดท้ายอย่างอูนะดง ที่เชฟเลือกใช้ปลาไหลของเเพงที่จับตามธรรมชาติในเขตชิสุโอกะ ว่ากันว่านี่เป็นปลาไหลน้ำจืดที่ดีเกือบที่สุดในญี่ปุ่น ส่วนตัวซอสนั้นเป็นสูตรลับที่ขึ้นชื่อของยานากิยะที่ตัวเชฟหอบหิ้วมาจากญี่ปุ่นครับ
ตัวนี้เป็นซิกเนเจอร์ของร้านยานากิยะที่ญี่ปุ่นเลย เนื้อปลาผมว่าถ้าเทียบกับร้านปลาไหลดีๆในญี่ปุ่นยังคงย่างได้ไม่ดีนัก เเต่ตัวซอสนี้กลิ่นหอมมากพอมีกลิ่นไหม้นิดๆคล้ายคาราเมล หวานเข้มข้นลุ่มลึก มีควันไหม้จางๆ สุดยอดเลยครับ ข้าวยยุเมะพิริก้าจากเกาะฮอกไกโดเเข็งๆหนุบๆตัดกับปลาเนื้อนุ่มได้ดีได้ดี ทำได้ดีทีเดียวครับ
จานสุดท้ายเป็นจานที่เรียบง่ายที่สุดในมื้อนี่เเต่ทีมงานทุกคนก็ยิ้มไปกับมัน มาชเมโล่ปิ้ง กับ ยุสุครีม มัทฉะครีม สตอเบอรรี่อบเเห้ง ตัวมาชเมลลโล่ปิ้งได้ดีครับหอมกลิ่นไหม้นิดๆ เข้ากับซอสทั้งสองชนิด เป็นการปิดท้ายยมื้อที่น่ารักมากๆ
.
🍾Service : 7/10
🍽Food: 8/10
🤩WOW factor: 7/10
💰Value for money: 7.5/10
Total: 7.5/10
🗺เเผนที่ :https://goo.gl/maps/PDBbRCAGzEcPYmdS7
⏰เวลาเปิดปิด: 6pm-11.30pm
💵ค่าเสียหาย: ~6000 Baht
⌨️เว็บไซต์ร้าน: NA
ช่องทางติดต่ออื่นๆ
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Email : eatlikethebossth@gmail.com
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ #บอสพาชิม #eatliketheboss
Comments