Sra Bua by Klin Klin การตีความอาหารไทยในอีกรูปเเบบ (Bangkok,Thailand)
สำหรับในวันนี้ด้วยคำเเนะนำจากเพื่อนผมจึงถือโอกาสมารับประทานอาหารที่ SraBua @ Siam Kampenski Hotel สระบัวเป็นร้านในเครือเดียวกับ Kiin Kiin ร้านอาหารไทยฟิวชั่น มิชลินสตาร์หนึ่งดาวในโคเปนเฮเกน
ร้านสระบัวถือเป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยฟิวชั่นไม่เพียงเเต่ร้านเเรกในไทยเเต่รวมถึงในโลก ด้วยการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบที่เเตกต่างจากเเนวคิดเดิมๆ การผสมผสานเทคนิคการทำอาหารตะวันตกสมัยใหม่กับเทคนิค จึงทำให้อาหารของสระบัวนั้นน่าสนใจไปลองป็นอย่างมากจนทำใ้ทางร้านได้รับมิชลินสตาร์ 1ดวงในปีล่าสุด(2019)เฉกเช่นร้านเเม่
ในวันที่ผมไปรับประทานอาหารที่สระบัวอากาศในกรุงเทพนั้นสดใสเเละมีเเดดร้อนเเรงมากๆจนไม่คิดว่าเป็นเวลาย่างเข้าหน้าหนาวเลยทีเดียว หลังจากได้รับการต้อนรับโดยพนักงานมืออาชีพด้านหน้าผมถูกนำทางผ่านสระบัวในร้าน ก่อนนำไปนั่งยังที่รับรองเพื่อเสริฟ์Amusebouche ก่อนจะนำทางไปยังโต๊ะเพื่อเสริฟ์อาหารตามคอร์ส
สำหรับเวลาที่ผมไปนั้นเป็นเวลากลางวัน ซึ่งทางร้านจะมีการเสริฟ์อาหารเพียงสองเเบบ คือ Mini winter jouney หรือคอร์สเทสติ้งเมนูตามฤดูกาลที่คัดมาเเต่จานขึ้นชื่อของทางร้านกับA la carte คอร์สที่เป็นสามจานเช่นเดียวกันเเต่เราสามารถเลือกจานอาหารได้ เป็นที่น่าเสียดายมากที่ผมไม่สามารถได้ลองได้ลองเทสติ้งเมนูตัวเต็ม(10จาน) ซึ่งหากมีโอกาสนั้นผมคิดว่าจะต้องหาโอกาสมาลองให้ได้เพราะโดยส่วนตัวนั้นผมว่าตัวเลือกที่นำมาเสริฟ์ในคอร์สตัวย่อนั้นค่อนข้างน่าเเปลกใจเเละไม่สมดุลพอสมควร มีอาหารหลายจานมากเกินไปที่เสริฟ์มาเเบบเย็นๆ จนทำให้เกิดความรู้สึกน่าเบื่อเเทนที่จะรู้สึกประหลาดใจ ถ้าหากเป็นคอร์สตัวเต็มที่มีอาหารร้อนเเทรกเข้ามาหลายจานคอร์สคงจะสมดุลมากขึ้น
สำหรับในมื้อนี้จะมีอะไรบ้างไปชมกันเลยครับ
จานเเรกที่พนักงานยกมาเเทบจะในทันที่หลังจากที่นั่งนั้นคือ ชามะลิกับเก็กฮวยที่เสริ์ฟในเเก้วทรงกระถางดินเผาตบเเต่งด้วยดอกไม้สด สำหรับจานนี้ผมชอบการพรีเซ้นท์เทชั่นที่ดูเหมือนกระถางดอกไม้อันชวนสบายตากับเเนวคิดการจับคู่ชามะลิกับเก็กฮวย เเต่โดยส่วนตัวแก้วนี้สำหรับคนเเพ้เกษรดอกไม้น่าจะมีปัญหาพอสมควรเพราะเราต้องสูดดมดอกไม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เวลาดูดน้ำชา สำหรับรสชาตินั้นผมว่าหวานไปนิดและใบชาค่อนข้างเข้มข้นขมไปจนกลบกลิ่นมะลิและเก็กฮวย โดยส่วนตัวคิดว่าทำให้อ่อนลงเเก้วนี้น่าจะมีความน่าสนใจเเละสมดุลมากกว่า
คำต่อมาเป็นเมอเเรงโชยุเเละวาซาบิ ขนมที่มีกลิ่นตะวันตกผสมตะวันออกชิ้นนี้บริกรบอกว่า ต้องรีบกินนิดนึงครับไม่เช่นนั้นเนื้อจะเหนียว ส่วนรสชาตินั้นผมว่าอร่อยเเละลงตัวมากทีเดียวเมอเเรงหอมกลิ่นโชยุที่กระตุ้นต่อมน้ำลายรสชาติกรุบกรอบเข้มข้น เข้ากันได้ดีอย่างยิ่งกับวาซาบิโยเกริต์ที่เพิ่มมิติเเละรสชาติให้คำนี้ได้อย่างลงตัว อร่อยมากครับ
ชิ้นต่อมาคือรากบัวทอดกับไอซ์ซิ่งรสมะกรูด ผมชอบไอเดียการใช้ส่วนต่างๆของบัวมาประกอบอาหารซึ่งสามาถพบเห็นได้ในรายละเอียดหลายๆส่วนเช่นกลิ่นผ้าเช็ดมือกลิ่นบัว จานนี้รากบัวกรุบกรอบถูกชูรสด้วยกลิ่นจางๆของมะกรูดชวนกระตุ้นความอยากอาหาร รสหวานติดปลายลิ้นนิดๆจากน้ำตาลไอซิ่ง เป็นคำที่อร่อยมากๆครับ จนพาลหงุดหงิดที่มีมาเเค่ชิ้นสองชิ้น
คำต่อมานั้นเชฟได้รับเเรงบรรดาลใจมาจากสะเต๊ะอาหารพื้นถิ่นของเอเชียอาคเนย์ เเต่เชฟเลือกเปลี่ยนเป็นหนังไก่กรอบเเทนเนื้อสัตว์ ใช้ไอศครีมพีนัทเเทนซอสถั่ว เเละอาจาด ที่เมื่อรวมๆกันเเล้วชวนให้รู้สึกสะเต๊ะ โผมชอบไอเดียการนำเสนอสะเต๊ะในเเบบที่ต่างออกไป เเต่โดยส่วนตัวคิดว่าหนังไก่นั้นค่อนข้างจะเเข็งเเละเหนียวอาจเป็นเพราะเวลาเสริฟ์มานั้นจะมีไอศครีมวางอยู่ด้านบน อาจาดจากหอมเเดงเพิ่มความฉุนเปรี้ยวหวานเล็กน้อยในปากช่วยตัดเลี่ยนจากไอศครีมรสถั่วเเละหนังได้ดี ถ้าหนังไก่ไม่เเข็งเเละเหนียวคงเป็นจานที่ยอดเยี่ยมเลยครับ
จานนี้คือไส้อั่วโดยทางร้านจะนำมารมควันด้านหน้าเพื่อให้เราได้กลิ่นหอมจากควันก่อนการชิม คำนี้ผมวว่าอร่อยมาก เเต่ไม่ได้อร่อยในเเบบไส้อั่วรสเข้มข้นต้นตำหรับ เเต่เป็นไส้อั่วที่มีรสชาติสมดุล ไม่เค็มเกินไป กลิ่นสมุนไพรในไส้อั่วมีสัดส่วนที่ลงตัวเป็นอีกคำนึงที่ผมชอบมากๆครับ
จานเเรกนั้นเป็นย้ำส้มโอเย็นกับหอยเชลล์ฮ็อกไกโดดิบ โดยทางร้านจะมาปรุงน้ำยำสดที่โต๊ะกันเลยทีเดียว น้ำยำนั้นจะประกอบด้วยพริก น้ำตาลปิ๊ป น้ำมะนาว น้ำปลา เเละอื่นๆ ส่วนตัวเครื่องยำนั้น มีส้มโอน้ำผึ้งเเช่เเข็ง หอยเชลล์ฮ็อกไกโดดิบ เเตงกวา เเละต้นหอม
จานนี้มีความน่าสนใจอยู่ทีเดียว กับการเลือกหอมเชลล์เนื้อหวานจับคู่กับส้มโอรสเปรี้ยวหวานเพิ่มรสเย็นในปากด้วยเเตงกวา ก่อนจะตัดด้วยรสฉุนของต้นหอม เป็นจานที่สร้างสรรค์ได้อย่างยอดเยี่ยม เเต่สิ่งที่ผมไม่ชอบในจานนี้เห็นจะเป็นส้มโอเเช่เเข็งที่เย็นจนเข็ดฟันผมคิดว่าการเลือกเสริฟ์ส้มโอเเบบปกติจะดีกว่า เพราะการเเช่เเข็งส้มโอเเม้จะทำให้ส้มโอเเข็งขึ้นไม่เหลวเละซึ่งจะทำให้การเเกะเป็นชิ้นเล็กๆนั้นดูไม่สวยงาม เเต่มันเป็นการทำลายเท็กเจอร์กรุบๆของส้มโอเเล้วนั้นยังทำให้รสชาติเปรี้ยวหวานของส้มโอที่ควรจะขับรสของหอยเชลล์น้อยลงอีกด้วย ส่วนน้ำยำนั้นผมว่ารสค่อนเข้มข้นไปนิดจานนี้ควรจะเลือกน้ำยำที่รสอ่อนลงสักนิดเเละเปรี้ยวนำเพิ่มสักหน่อยน่าจะช่วยขับรสของส้มโอเเละหอยเชลล์ได้ดีกว่า
น้ำยำที่มาปรุงกันสดๆ
จานถัดมานี้ถือเป็นซิกเนเจอร์ของร้านสระบัวที่ผมชื่นชอบเป็นอย่างมากไอซ์ครีมเเกงเเดงกับล็อปสเตอร์จากเมน ลำไยจากโครงการหลวง เเละลิ้นจี่โฟม สมกับเป็นจานซิกเนเจอร์ของทางร้านมันยอดมากครับ ล็อบสเตอร์ชิ้นพอดีคำสดใหม่เนื้อหวานละมุนกรอบเด้งในปาก ถูกตัดรสด้วยไอซ์ครีมเเกงเเดงที่รสไม่จัดจ้านจนชาวตะวันตกทานลำบาก เเต่รสของมันนั้นออกรสละมุนเเต่ยังคงความหอมของเครื่องเเกง รสร้อนเย็นของไอซ์ครีมเเกงเเดงถูกเบรคอย่างเข้าทีด้วยลำไยรสหวานกรุบๆในปากเเละโฟมลิ้นจี่ที่ช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวานในจานนี้ ดอกไม้กินได้ที่เเต่งมาในจานช่วยให้จานนี้มีสีสันต์ไม่น่าเบื่อเเละยังเพิ่มความฉุนอ่อนโยนช่วยตัดรสของไอซ์ครีมเเกงเเดงได้อย่างดี เป็นจานที่ยอดเยี่ยมมากๆครับ
อาหารจานหลักในวันนี้เป็นข้าวหอมมะลิกับเนื้อออสเตรเลียshortribและซอสน้ำมันหอยทำเอง มีเครื่องเคียงเป็นกิมจิหัวไชเท้า กะหล่ำซาวอยกรอบเเละพิวเร่จากถั่วเขียวเเละมันฟรั่ง
ตัวเนื้อนั้นปรุงให้สุกโดยช้าๆนั้นเเม้มีความนุ่มจนเเทบไม่ต้องตัดเเต่กลับมีเท็กเจอร์ที่กรอบเด้งนิดๆนั้นยอดเยี่ยมเเละประทับใจมากๆ กลิ่นกระเพราที่เเผงในเนื้อนั้นช่วยชูตัวเนื้อให้เด่นขึ้นอย่างมีลูกเล่น
การรับประทานกับพิวเร่เเละกะหล่ำซาวอยให้รสขมเขียวนิดๆช่วยตัดความมันเลี่ยนของอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี ในขณะที่กินจิหัวไชเท้าที่ผมว่ากลิ่นเเรงไปนิดช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวหวานทำให้จานนี้สมดุลขึ้น
ส่วนตัวซอสหอยนางรมทำเองที่ปรุงด้วยพริก พริกไทยอ่อน กระชาย นั้นผมคิดว่ามีรสที่น่าสนใจเป็นอย่างมาก เเต่โดยส่วนตัวคิดว่ารสค่อนข้างเค็มไปพอสมควร
อาหารจานนี้ อร่อย เเละปรุงอย่างพิถีพิถันยิ่งนัก อาหารจานนี้ได้รับเเรงบันดาลจากข้าวผัดกระเพราหรือผัดฉ่า มากกว่าผัดน้ำมันหอยอย่างชัดเจน
สำหรับขนมหวานวันนี้เป็นจานที่ดูเรียบง่ายที่สุดเเต่เป็นหนึ่งในข้าวเหนียวมะม่วงที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยกินในชีวิต ตัวข้าวเหนียวเนื้อเนียนนุ่มมีกลิ่นหอมมันจากกะทิเเต่กลับไม่มีความเลี่ยน เพิ่มความกรุบกรอบด้วยน้ำตาลจากสายไหมที่ละลายอย่างมีลูกเล่น เพิ่มความกลมกล่อมด้วยมะม่วงหั่นเต๋ารสหวานเเละไอซ์ครีมมะม่วงเชอร์เบทรสเปรี้ยวช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี จานนี้เเม้จะดูธรรมดาเเต่รับรองครับว่าได้ลองเถอะประทับใจเช่นผม
Score:
Service : 8.5/10 Food:7.5/10
WOW factor: 8/10 Value for money: 7/10
Total: 7.75/10
หากชอบบทความของผมยังไงรบกวนช่วยกดไลค์เพจเพื่อเป็นกำลังใจให้กับผู้เขียนด้วยนะครับ
เเผนที่ : https://goo.gl/maps/6foyJs19yhN2 เวลาเปิดปิด: 12.00-15.00/ 18.00-22.30 ค่าเสียหาย: ~1690++ เว็บไซต์ร้าน: http://srabuabykiinkiin.com/en
ช่องทางติดต่ออื่นๆ IG: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN ) FB: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG) ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ #บอสพาชิม #eatliketheboss
Comments